「難しい」「薬くさい」など
薬膳に対してあやまったイメージを
持ってしまってはいませんか？
知ってみれば意外と簡単で、毎日の生活に気軽に活かせることが多いのが「薬膳」。基本程度でOKですので薬膳の知識を身につけられ、その上で食生活の改善に挑戦してみてください。きっとより楽しく、より大きな効果が得られますよ！
「薬膳とは」
「薬膳の由来」
「薬膳の目的」
おいしい、カンタン、体質改善
「陰陽」
カラダのバランスについて
「旬」
旬の食材で体調を整える
「五味・五行」
自然に逆らわない食事法
「気・血･水」
カラダの３つの機能の維持
薬膳とは
薬膳は、ほんの少しの手間と愛情で健康維持ができるという、先祖の知恵を生かした料理学です。食事で余分なものを解毒したり、足りないところを補ったりして、カラダ全体のバランスを整えることによって健康維持ができるというものです。生薬を使った料理というイメージがまだまだ残っているようですが、決してそういうことではありません。人間のカラダは自然界の一部です。また食品も同じく自然の恵みであります。その自然との調和・バランスを大切にする薬膳とは、自然に逆らわないで、どのようにすれば健康を保つことができるか、ということを大切にしています。薬膳の由来
昔、中国では「食医」がおりました。これは、どの医者よりも位が高く、宮廷に遣え、一国の主の健康管理を任されていたそうです。「薬食同源（医食同源）」の言葉のとおり、食事も薬も根源は同じという意味があるように、このような先祖の知恵を教え伝えていくことに食育の最重要課題が見られると私は思います。
食べ物を捨てるところなく丸ごと食す「一物全体食」 その土地で取れたものがカラダを養ってくれる「身土不二」、旬の食材も病気予防には欠かせません。
病気になってから治療するのはのどが渇いてから井戸を掘るようなもの。病気になる前に予防することがとっても大切なのですね。
みなさんが健康でありつづけ、そしてその笑顔がずっと続きますように。
そう願い、今日もわたしは薬膳をおすすめします。
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目的は体質改善です
未病（身体の不調）を見つけ、原因を調べ、足りないものを補い、不要なものを排出させて身体のバランスを整えることによって体質の改善をします。例えば「最近疲れやすい」というような時、なぜ疲れやすいのかを調べて、何をどう組み合わせて食べるとよいかなど、食べる人の体調に合わせた料理を考えます。自分の体質を知り、食材を組み合わせることで体質改善を図ります。その１・・・自己治癒力
東洋医学では、身体に邪気が入り、それに負けると病気になるという考え方があります。自分自身の身体を強くしておけば、病気に負けないということになります。
その２……解毒
私たちの生活する周りには、身体に良くないとされる食べ物や食品添加物、農薬……が氾濫しています。そういった食品を摂らないことの方が困難なのが現状で、病気の根源の大半は栄養過多によるものとなっているのです。
その３……おいしい
毎日の食事で「おいしい」と感じるそのとき、すごく心が満たされるような気持ちになりませんか？毎日食べる食事が「おいしい」ことは元気の基本で、さらに「元気」は、健康でいることの基本です。
その４……手軽・カンタン
入手困難な食材や高価な食材など、特別な食材を使っていては長続きしません。薬膳と聞くと特別な生薬などを使った料理というイメージをお持ちかもしれませんが、実は身近にある食材にも日頃の健康管理をできる食材がたくさんあります。その効果的な利用法も、料理教室などの中でご紹介していきます。
陰陽
世の中のすべてのものは陰と陽によって構成されているという考え方があります。陰＝冷え、陽＝熱ととらえていただいて良いでしょう。体が陰のときは陽の性質をもつ食材を、逆に身体が陽のときは陰の食材で補い、身体のバランスを整えます。このバランスが崩れるとさまざまな症状が出てきます。人間も自然の一部なので、食べ物、季節、環境、風土とも大きな関わりがあります。
例えば……
【緑茶】
カテキンが血圧や血中コレステロール値の上昇を抑制し、抗酸化・抗菌作用が認められていますが陰＝寒性食材です。冷え性の方がこれらの食品を常食・常飲するとますます冷えが助長されるということになりますね。
【生姜】
これも手軽で、血流をよくする代表食材で知られていますが、陽＝温性食材です。身体に熱がこもるタイプのひとには「薬」にはなりません。
旬
季節ごとに出回る旬の食材にはそれぞれ、その季節の環境に合わせて体調を調える性質があります。
【春】
冬の間に動きの鈍った身体を刺激し、溜まった老廃物を体外に出す、代謝を高める性質の食品が出回ります。
例）苦味のある山菜・豆類など
【夏】
暑さから身を守り、利尿作用のある食品が出回ります。
例）トマト・ナスなどの水分、酸味の多い食品
【秋】
中庸の性質をもつ、貯蔵のきく冬じたくのための食品。または肺を温めのどを潤す食品。
例）穀物、芋類等でんぷん質のもの。
【冬】
身体を温める食品。
例）ねぎ・白菜や根菜類
五味・五行
わたしたちの祖先が作り上げたカラダと環境との関わりを表にまとめたものです。季節の移り変わりや星の動き、人の顔色、臭い、排泄物などを研究し統計したものです。
木・春・肝・青色・酸味・胆・目……
「肝」に異常がある場合、顔色が青色になり、爪や目に信号が表れます。
「肝」とは解毒、栄養の貯蔵機能です。
火・夏・心・赤色・苦味・小腸・舌……
「心」に異常がある場合、顔色が赤くなり、舌に信号が表れます。
血流、汗、精神状態と関与しています。
土・長夏・脾・黄色・甘味・胃・口・唇……
「脾」は主に消化器系をあらわします。
異常がある場合、顔色が黄色になり、口に信号が現れます。
金・秋・肺・白色・辛味・大腸・鼻……
「肺」は、呼吸、大腸、と関係していて、白い肌の人は肺を大切にする必要があります。
乾燥に注意しましょう。また、ぜんそくや鼻炎、花粉症などアレルギーとも関係があります。
水・冬・腎・黒色・塩辛味・膀胱・耳……
「腎」は水分代謝と関わり、尿や生殖のコントロールもします。
「気」を蓄える場所でもあるので、元気がなくなると顔が黒色になります。
気血水
この考え方も大事なポイント。
これらは絶えず全身を巡り機能を維持・活性化させ、五臓六腑の機能が互いに調和した状態を保つために欠かせないものと考えられています。
気は「陽」に属して体を温め、血液、体液を巡らせ体中に栄養を与え免疫力を保つなどの働きを持ちます。これが滞ると、イライラ、憂鬱、くよくよ、血行が良くない、お腹が張ったり、便秘と下痢を繰り返したりします。気が昇りすぎた状態は高血圧。気が不足すれば疲れやすい、息切れといった状態になります。
血は「陰」に属して、血液のことを指します。血のめぐりが悪いと各臓器の働きも弱くなり消化吸収機能も低下します。さらに、うっ血状態が気の巡りにも悪影響を与えるという悪循環が起こります。血が虚するとめまいや髪の異常が起こります。
水は「陰」に属して血液以外の水分、尿や汗、リンパ液などがあります。水は血液と絶えず交換しあっていて、体液のめぐりが悪くなったり体内の水を処理しきれなくなったりすると水が溜まり、むくみやアレルギーなどを引き起こす一因となるため「水毒」といいます。水が不足すると乾燥状態となり乾燥肌、目の乾燥、空咳などの症状が出やすくなります。。
